|
 |
A grillázs, vagy más néven
pörkölt cukor, mely gyógyszerként kezdte pályafutását, hamar az esküvők,
házassági évfordulók, vagy nagyobb születésnapok tortája lett. Már
Mátyás király esküvőjén is tálaltak fel grillázs tortát. Fő alapanyaga
természetesen az olvasztott cukor és ebbe keverünk meghatározott
mennyiségű olajos magvak keverékét attól függően, hogy mit kívánunk
alkotni belőle. Szerencsére a régi idők mintájára ismét elterjedőben van
ez a fajta sütemény a mai esküvőkön. Szoktuk tanácsolni, hogy ne a
menyasszonytánc alatt egyszerre törjék össze, hanem legyen ennek egy
külön alkalma, mely során egyesével mindenki odamehet az ifjú párhoz és
míg a pár tör nekik egy darabot, válthatnak pár kedves szót egymással.
Többen aggódnak a grillázs
torta szállítása miatt. Valóban elég törékeny és komplikált a
szállítása, de ez nem szokott akadályt jelenteni. Már elég régóta állunk
szembe a szállítási nehézségekkel, így mára meglehetősen jó módszert
sikerült kikísérletezni. Sokat számít a torta kialakítása, hogy
statikailag elbírja saját magát, másrészt, hogy a talpa elég nagy
legyen, hogy ne tudjon felborulni. Ha hosszabb távra viszik, be is
szoktuk csomagolni, hogy ezzel is könnyítsük a szállítást. Ennek
köszönhetően a tortáink nagy százalékban nem törnek össze a szállítás
közben. Az ország távoli pontjaira, sőt külföldre is szállították már el
tortánkat, mint például Frankfurtba.
Készítéséhez nagy
gyakorlatra van szükség, ugyanis több olyan dolog is adódik a készítés
során, ami gyakorlott kezeket igényel. A munka a cukor megolvasztásával
(140 C-ra kell felmelegíteni) és az olajos magvak belekeverésével
kezdődik. Ezt követi a folyékony grillázs formázása, minden apró kis
ívet, kis kaput külön-külön kell megformázni és kihűteni, hogy
megkeményedjen. Majd amikor ezzel készen vagyunk, a darabok
összeragasztásával kell szembe néznünk. Ehhez a művelethez szintén
olvasztott cukrot használunk, de ez esetben természetesen nem keverünk
bele magvakat. A művelet vége pedig az elkészített grillázs díszítése,
ami a marcipán vagy karamell díszek elhelyezéséből és a kontúrok
glazúrral való kiemeléséből áll.
Látható, hogy a grillázs torta
elkésztése nem egy mindennapi munka, nagy odafigyelés és körültekintést
igényel. Nem szabad nélkülöznünk közben a türelmet és a szeretetet
munkánk iránt, ettől lesznek igazán szépek a tortáink.
Grillázs tortáinkról több képet ide kattintva nézhet meg.
Legújabb képeinket itt tekintheti meg.
|